2009/02/01

萬用魚漿食譜

非常萬用的魚漿食譜。
材料
旗魚魚漿
絞肉
蔥末
薑末
香菇末
香油
白胡椒
米酒

以上的材料都沒有標明份量,因為這是一道歡樂的隨性料理XD
只要魚漿:絞肉=1:1即可,其他都看各人高興
(像我老母以前喜歡加荸薺,我喜歡加很多薑...都可以啦)。

作法:
  1. 因為是歡樂隨性料理,所以把東西全部丟進鍋子裡就是了。

  2. 唯一麻煩的步驟就是要一直攪拌一直攪拌.......

  3. 要攪拌到類似高筋麵粉出筋的狀態
    (總之就是會變得很均勻又很黏,挖的時候可以拉很長這樣)

    (不知道看不看得出差別的爛照片XD)

  4. 然後萬用魚漿就完成了~。


雖然看起來很簡單但是攪拌是需要蠻力的,千萬不可小看(認真)。

攪好這一鍋之後就可以做很多東西了,過年通常都是拿來做高麗菜捲。

今年跟妹一起弄的成果!(得意)

拿來炸的話就會變成甜不辣(可以加牛蒡(L))。
水煮的話會變成肉羹。
還可以塞進苦瓜做苦瓜封。

非常的萬用,有蠻力的人可以試試看XD。

蘿蔔糕食譜

這是蘿蔔糕的食譜,
不過注意!!!這是過年用一個大蒸籠滿籠的份量!!!!請自行斟酌!!!!!

材料:
白蘿蔔籤1~2斤(600~1200g)(這個隨意的範圍很大XD)
泡好的香菇八朵切絲
紅蔥頭末適量(我放了兩把)(可以用油蔥酥代替)
絞肉250g(其實也是很隨意,只是超市買來一盒剛好就250g -__-;)
(理論上應該放蝦米的不過今年忘記買所以沒有加orz)
在來米粉一包(一斤(600g))
醬油適量
米酒少許
白胡椒少許
南北貨店賣的玻璃紙

作法:
  1. 先熱鍋,放入2大匙油加熱後爆香蔥頭。

  2. 加入香菇炒香,再加入絞肉,快要炒熟時加入米酒和白胡椒。

  3. 加入白蘿蔔籤與醬油炒熟(不用炒軟)(醬油要加到吃起來覺得太鹹做出來就剛剛好)。

  4. 加入7杯水煮到滾(約1120cc)。

  5. 在來米粉加五杯水調勻,趁熱拌入蘿蔔籤鍋。
    (注意!!如果使用這個食譜的份量會非常驚人,本步驟需分至兩個一般湯鍋來完成。)

    一邊攪拌一邊加熱,會漸漸的變硬並出現透明感,拌勻即可關火。

  6. 把蒸籠拿出來,蒸盤舖好玻璃紙倒入拌好的蘿蔔糕醬,大致舖平之後用手沾水拍平。

  7. 下面放水的部分加水大火煮滾,放上蒸盤蓋好蓋子,轉小火。
    大約要蒸一個多小時(有減份量的話應該不用這麼久),用筷子插插看沒有沾黏就是熟了。
    (同樣也可以用電鍋煮飯方式代替。)


蒸好是這樣

和紅豆年糕一樣剛蒸出來表面會水水的,放一下子就恢復正常了。

可惜最後被我煎得好醜 -__-;;;

反正好吃就好啦orz

紅豆年糕食譜

答應要寫年糕食譜,乾脆就另開一個食譜分類來記一些有的沒的菜好了 :~

材料:
紅豆半斤(300g)
(老母說這是賠本做法,要賣的話..只要看得到紅豆就可以了XD)
(反正我家不管做什麼都是驚人的紮實 = =;)
糖六兩(225g)
(糯米粉背面的食譜寫糖要放得跟糯米粉一樣多,老母說那樣比較不會壞
不過應該會甜得很可怕所以我放棄...)
糯米粉半斤(300g)
玻璃紙(是南北貨店賣的不是文具店賣的!)
作法:
  1. 先用乾淨的水泡紅豆半天。

  2. 把泡紅豆的水倒掉,加新的水到蓋過紅豆。
    大火煮滾之後把水倒掉。
    (這個步驟完全是老母為了煮掉紅豆的農藥才做的,
    如果覺得沒差/買了很貴的有機紅豆則可以省略)

  3. 重新加一次水到蓋過紅豆兩公分,大火煮滾後轉小火,
    煮到紅豆皮裂開即關火。

  4. 把糖丟下去,溶化成一鍋紅豆湯。

  5. 等稍微涼了之後慢慢加入糯米粉(老母說熱熱的加會讓糯米粉熟掉,那就攪不動了),
    一邊攪拌一邊加,避免結塊。

  6. 準備另一個乾淨的鍋子舖上玻璃紙,把攪好的醬倒進去,用手沾水把表面拍平。

  7. 把蒸籠拿出來,加水之後大火煮滾才放入年糕,轉中火,
    大約必須蒸一個小時,不過要記得注意水有沒有煮乾,隨時補水(要補熱水)
    時間差不多之後用筷子插插看,筷子沒有沾上東西的話就熟了。
    (沒有蒸籠時也可以用電鍋代替,大約要用煮飯的方法煮兩次,同樣用筷子試試看有沒有熟。)

  8. 蒸好的年糕
    (剛從蒸籠拿出來的時候因為上面有很多水分看起來會有點可怕,過一陣子就會恢復正常了。)

做好的年糕直接吃或者煎、炸都很好吃噢。
(p.s. 放在冰箱冰一年的話也可以變成兇器喔XDD)