2009/02/01

蘿蔔糕食譜

這是蘿蔔糕的食譜,
不過注意!!!這是過年用一個大蒸籠滿籠的份量!!!!請自行斟酌!!!!!

材料:
白蘿蔔籤1~2斤(600~1200g)(這個隨意的範圍很大XD)
泡好的香菇八朵切絲
紅蔥頭末適量(我放了兩把)(可以用油蔥酥代替)
絞肉250g(其實也是很隨意,只是超市買來一盒剛好就250g -__-;)
(理論上應該放蝦米的不過今年忘記買所以沒有加orz)
在來米粉一包(一斤(600g))
醬油適量
米酒少許
白胡椒少許
南北貨店賣的玻璃紙

作法:
  1. 先熱鍋,放入2大匙油加熱後爆香蔥頭。

  2. 加入香菇炒香,再加入絞肉,快要炒熟時加入米酒和白胡椒。

  3. 加入白蘿蔔籤與醬油炒熟(不用炒軟)(醬油要加到吃起來覺得太鹹做出來就剛剛好)。

  4. 加入7杯水煮到滾(約1120cc)。

  5. 在來米粉加五杯水調勻,趁熱拌入蘿蔔籤鍋。
    (注意!!如果使用這個食譜的份量會非常驚人,本步驟需分至兩個一般湯鍋來完成。)

    一邊攪拌一邊加熱,會漸漸的變硬並出現透明感,拌勻即可關火。

  6. 把蒸籠拿出來,蒸盤舖好玻璃紙倒入拌好的蘿蔔糕醬,大致舖平之後用手沾水拍平。

  7. 下面放水的部分加水大火煮滾,放上蒸盤蓋好蓋子,轉小火。
    大約要蒸一個多小時(有減份量的話應該不用這麼久),用筷子插插看沒有沾黏就是熟了。
    (同樣也可以用電鍋煮飯方式代替。)



蒸好是這樣

和紅豆年糕一樣剛蒸出來表面會水水的,放一下子就恢復正常了。

可惜最後被我煎得好醜 -__-;;;

反正好吃就好啦orz

4 則留言:

  1. 能告訴做發糕的方法

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  2. 不好意思,我討厭發糕,也不想學做。

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  3. 前面提到絞拌蘿蔔糕的時候(倒數第4張照片)據我阿母的說法只要將火熄掉(熄火在倒米漿)拌均,就不會黏鍋囉~(這樣鍋子會好洗很多)
    看了你的食譜也希望回饋一下希望有幫到你!^_^

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  4. 感謝樓上的意見!不過我記得我家老母是說邊加熱邊攪拌才能讓粉的部份先熟,避免年糕太厚結果蒸很久裡面都還不熟的狀況。還是謝謝你的回應 : )

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