萬用魚漿食譜

非常萬用的魚漿食譜。

材料

旗魚魚漿

絞肉

蔥末

薑末

香菇末

香油

鹽

白胡椒

米酒

以上的材料都沒有標明份量，因為這是一道歡樂的隨性料理XD
只要魚漿:絞肉=1:1即可，其他都看各人高興
(像我老母以前喜歡加荸薺，我喜歡加很多薑...都可以啦)。

作法：

1. 因為是歡樂隨性料理，所以把東西全部丟進鍋子裡就是了。
   
   


2. 唯一麻煩的步驟就是要一直攪拌一直攪拌.......


3. 要攪拌到類似高筋麵粉出筋的狀態
   (總之就是會變得很均勻又很黏，挖的時候可以拉很長這樣)
   
   
   
   (不知道看不看得出差別的爛照片XD)


4. 然後萬用魚漿就完成了~。

雖然看起來很簡單但是攪拌是需要蠻力的，千萬不可小看(認真)。

攪好這一鍋之後就可以做很多東西了，過年通常都是拿來做高麗菜捲。

今年跟妹一起弄的成果!(得意)

拿來炸的話就會變成甜不辣(可以加牛蒡(L))。
水煮的話會變成肉羹。
還可以塞進苦瓜做苦瓜封。

非常的萬用，有蠻力的人可以試試看XD。

蘿蔔糕食譜

這是蘿蔔糕的食譜，
不過注意!!!這是過年用一個大蒸籠滿籠的份量!!!!請自行斟酌!!!!!

材料：

白蘿蔔籤1~2斤(600~1200g)(這個隨意的範圍很大XD)

泡好的香菇八朵切絲

紅蔥頭末適量(我放了兩把)(可以用油蔥酥代替)

絞肉250g(其實也是很隨意，只是超市買來一盒剛好就250g -__-;)

(理論上應該放蝦米的不過今年忘記買所以沒有加orz)

在來米粉一包(一斤(600g))

醬油適量

米酒少許

白胡椒少許

南北貨店賣的玻璃紙

作法：

1. 先熱鍋，放入2大匙油加熱後爆香蔥頭。
   
   


2. 加入香菇炒香，再加入絞肉，快要炒熟時加入米酒和白胡椒。
   
   


3. 加入白蘿蔔籤與醬油炒熟(不用炒軟)(醬油要加到吃起來覺得太鹹做出來就剛剛好)。
   
   


4. 加入7杯水煮到滾(約1120cc)。
   
   


5. 在來米粉加五杯水調勻，趁熱拌入蘿蔔籤鍋。
   (注意!!如果使用這個食譜的份量會非常驚人，本步驟需分至兩個一般湯鍋來完成。)
   
   
   
   一邊攪拌一邊加熱，會漸漸的變硬並出現透明感，拌勻即可關火。
   
   


6. 把蒸籠拿出來，蒸盤舖好玻璃紙倒入拌好的蘿蔔糕醬，大致舖平之後用手沾水拍平。
   
   


7. 下面放水的部分加水大火煮滾，放上蒸盤蓋好蓋子，轉小火。
   大約要蒸一個多小時(有減份量的話應該不用這麼久)，用筷子插插看沒有沾黏就是熟了。
   (同樣也可以用電鍋煮飯方式代替。)

蒸好是這樣

和紅豆年糕一樣剛蒸出來表面會水水的，放一下子就恢復正常了。

可惜最後被我煎得好醜 -__-;;;

反正好吃就好啦orz

紅豆年糕食譜

答應要寫年糕食譜，乾脆就另開一個食譜分類來記一些有的沒的菜好了 :~

材料：

紅豆半斤(300g)
(老母說這是賠本做法，要賣的話..只要看得到紅豆就可以了XD)
(反正我家不管做什麼都是驚人的紮實 = =;)

糖六兩(225g)
(糯米粉背面的食譜寫糖要放得跟糯米粉一樣多，老母說那樣比較不會壞
不過應該會甜得很可怕所以我放棄...)

糯米粉半斤(300g)

玻璃紙(是南北貨店賣的不是文具店賣的!)

作法：

1. 先用乾淨的水泡紅豆半天。
   
   


2. 把泡紅豆的水倒掉，加新的水到蓋過紅豆。
   大火煮滾之後把水倒掉。
   (這個步驟完全是老母為了煮掉紅豆的農藥才做的，
   如果覺得沒差/買了很貴的有機紅豆則可以省略)


3. 重新加一次水到蓋過紅豆兩公分，大火煮滾後轉小火，
   煮到紅豆皮裂開即關火。


4. 把糖丟下去，溶化成一鍋紅豆湯。
   
   


5. 等稍微涼了之後慢慢加入糯米粉(老母說熱熱的加會讓糯米粉熟掉，那就攪不動了)，
   一邊攪拌一邊加，避免結塊。
   
   


6. 準備另一個乾淨的鍋子舖上玻璃紙，把攪好的醬倒進去，用手沾水把表面拍平。
   
   


7. 把蒸籠拿出來，加水之後大火煮滾才放入年糕，轉中火，
   大約必須蒸一個小時，不過要記得注意水有沒有煮乾，隨時補水(要補熱水)
   時間差不多之後用筷子插插看，筷子沒有沾上東西的話就熟了。
   (沒有蒸籠時也可以用電鍋代替，大約要用煮飯的方法煮兩次，同樣用筷子試試看有沒有熟。)
   
   


8. 蒸好的年糕
   (剛從蒸籠拿出來的時候因為上面有很多水分看起來會有點可怕，過一陣子就會恢復正常了。)
   
   

做好的年糕直接吃或者煎、炸都很好吃噢。
(p.s. 放在冰箱冰一年的話也可以變成兇器喔XDD)